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| Miel de maple. |
¿Sabías que el jarabe de maple es uno de los productos más representativos de Canadá? Este delicioso sirope, que endulza hot cakes y muchos postres, proviene del árbol de arce, símbolo nacional del país. Durante mis viajes a Canadá descubrí datos fascinantes sobre su origen, producción y variedades, que hoy quiero compartir contigo para que la próxima vez que lo pruebes, sepa aún mejor.
Jarabe de arce, sirope de arce o miel de maple
En otoño, en algunas regiones de Canadá, como es el caso de Quebec, es posible ver las hojas de maple caídas por el piso, con colores que van del naranja oscuro al carmesí. Esto depende del tipo de árbol, pues hay de dos tipos.
El arce: más que un símbolo nacional
El arce puede alcanzar hasta 30 metros de altura. No solo se aprovecha para extraer el líquido con el que se elabora el jarabe de arce, también conocido en México como miel de maple, sino que su madera es muy valorada para la fabricación de muebles. Este árbol es tan importante que su hoja fue adoptada como símbolo nacional de Canadá en 1965.
Origen ancestral del dulce de maple
Fueron los nativos de la región quienes comenzaron a producir este dulce sirope mucho antes de la llegada de los colonos europeos. Para extraer la savia, se hacen cortes en la corteza del tronco del arce y se introduce un pico por donde las gotas caen en una cubeta. Hoy en día, el proceso es más moderno y la savia se canaliza por tubos hacia un mismo recipiente.
Para obtener un solo litro de miel de maple se requieren 40 litros de savia, que luego se destilan. El resultado: pura delicia. En Canadá hay una enorme variedad de productos elaborados con maple: galletas, chocolates, nueces cubiertas, cosméticos, postres, aderezos, jamón curado y más.
Un sabor irresistible en todo Canadá
En Vancouver puedes disfrutar un gelato fabuloso de maple en Bella Gelateria, cuyos sabores han ganado premios. Pero encontrarás helados de maple por todo Canadá. ¡Imposible resistirse!
Tip para elegir el mejor sirope
El sirope más claro es el más puro. El que tiene un tono medio oscuro se utiliza para cocinar, mientras que el más oscuro se destina a productos sabor maple, como los jarabes artificiales.
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