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| Calabacita rellena, una receta familiar del Chef David Cetina |
Probar un platillo lleno de historia, pasión y tradición es una experiencia única. Eso es lo que ofrece el restaurante La Tradición en Mérida, Yucatán. Un lugar donde la cocina yucateca se sirve con orgullo y sabor auténtico, bajo la dirección del Chef David Cetina Medina, quien convierte cada receta heredada en un viaje al corazón gastronómico del sureste mexicano.
La Tradición, del Chef David Cetina Medina
¿Les ha pasado que prueban un platillo y notan que más allá del buen sabor hay sentimiento y pasión en esa comida? Pues eso es precisamente lo que les puedo contar del Restaurante La Tradición, en Mérida, Yucatán (México).
Es bien sabido que los platillos típicos de Yucatán son deliciosos. La cocina de aquella región es rica en colores, ingredientes, aromas y por supuesto que también sabor. Al visitar Yucatán abundan los lugares para disfrutarla, pero uno que mantiene recetas originales y con un sabor espectacular es precisamente este restaurante, del Chef David Cetina Medina.
Un lugar acogedor y con excelente atención
Fuimos a comer una calurosa tarde de abril a La Tradición; el lugar es grande y confortable, fácil de localizar, con estacionamiento y atención amable.
El coctel de chaya: refrescante y muy yucateco
Lo primero fue probar el coctel de chaya, preparado con esta hoja originaria del sureste mexicano y un toque de tequila, perfecto para el clima de Mérida. Ah, qué bien cae y hasta como para tomarse varios y no salir de ahí toda la tarde, pero se hacía necesario también probar la comida, de la que me habían hablado muy, pero muy bien.
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| La típica longaniza de Valladolid |
De los codzitos a las sopas tradicionales
Una vez decididos a ordenar, “botaneamos” con los tradicionales codzitos, que no pueden faltar jamás en una mesa en Yucatán, como para abrir más el apetito. Y luego… llegaron las sopas: de chaya, de chile xcatic y de lima. Aunque mi favorita de ese día fue la de xcatic, les tengo que decir que en La Tradición encontrarán la mejor sopa de lima.
Platillos fuertes llenos de sabor y tradición
Como plato fuerte compartimos longaniza de Valladolid (toda una tradición en Yucatán), calabacita rellena (receta de la casa) y el plato estrella del estado, cochinita pibil. ¿Qué les puedo decir? Todo delicioso. Y entonces no resta más que preguntarme cómo se logran esos sabores...
El secreto está en el corazón del chef
Esa respuesta me quedó más que clara al platicar con el Chef David Cetina, autor de todas esas maravillas gastronómicas. Es un goce total conocer a alguien que ama lo que hace, que disfruta de cocinar, y claro que se nota en cada uno de sus platillos.
El Chef me contó de sus inicios, de su gusto por la cocina de su tierra, de su abuela y sus vivencias con ella al cocinar. El sentimiento en su voz es auténtico, la pasión se desborda y entonces comprendo todo.
No fue solo una comida tradicional yucateca, fueron los platillos de sus antepasados, la calabacita rellena que su abuela le enseñó a preparar, la receta que heredó y confió en sus manos.
La Tradición: cocina, historia y alma
No hay más que pensarle: La Tradición es un restaurante de cocina yucateca, sentimiento y pasión. Y por eso, si vas a Mérida, no te lo puedes perder.
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| El platillo que no puede faltar en Yucatán, cochinita pibil |
